【咖啡觀點】2

關於普羅咖啡館

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最近好多消費者抱怨普羅的咖啡變難喝了,有人說是普羅成名後,就愈來愈不注重品管,也有人說老闆的手藝變差了,於是我就提出網友的抱怨去和老闆討論,大概的結論是如下:

首先他說明只要有消費者喝得不滿意,他一定重新煮一杯新的端上,二話不說。像我有時喝下第一口,皺皺眉頭,說一聲:今天的味道不太好,怪怪的,老闆馬上開始煮下一杯遞補的,而且新的這一杯通常就沒什麼大問題。

咖啡變得不好喝,連老闆自己都這麼覺得,不過他歸納出最大問題是Caravali的豆子品質變差了,而且比起兩年前是差了很多,更討厭的是還漲價,這好像是全球賣咖啡豆的趨勢。既然如此,為什麼不換豆子呢??原因有幾個:

一、illy的豆子是坐船來的,幾個義大利牌子比起美國牌子來新鮮程度上差了一截,而且老闆自己不喜歡illy的味道。

二、alto也不錯啊,為什麼不用??alto和Caravali是同一家西雅圖廠烘焙的,飛來的新鮮程度也差不多,只有配方不同,如此一來,差別就只在味道上的取捨了,所以很主觀,二者一比,老闆不喜歡alto的味道。

三. wecare等幾位老饕級的大哥都是喝自己烘的豆子,味道上比起上述品牌絕對是遠遠獲勝。用Krups 都可以煮出醬油膏,可是誰能穩定地供應一天五磅給普羅??所以他只能遷就外面的現成品牌了!!

豆子不好,機器總可以換吧??為什麼不用La Mazzoco 的頂級機器呢??煮水煮蒸氣用不同的鍋爐,溫度穩定壓力也穩定,多好!!這個就牽涉到開車已經開賓士了,要不要換勞斯萊斯呢??發燒友級的咖啡族會嫌Astoria 的機器有諸多缺點,但不可否認,對大部份的人來說,它已經是賓士級的了!!如果每樣東西都要和在家裡只煮一兩杯的手續一樣講究的話,那每個客人要等上一個小時才有咖啡可喝,所以這是實務業界不得不折衷的地方。

那你會說, 這也不改那也不改,咖啡不就愈來愈難喝??到咖啡館若不是為好喝的咖啡而來,難不成我是來唱卡拉OK的嗎??看目前的態勢,在沒有好的豆子來源以前,消費者只能自己悍衛自己的權益,遇到不好喝的咖啡,馬上要求換一杯,在普羅,至少這點是絕對保證的。那誰來悍衛老闆的權益呢??這讓他自己去傷腦筋!!

附代提一下老闆對咖啡館的看法,客人上咖啡館到底是為什麼??如果是為了一杯老饕級的咖啡,那你去巴黎,維也納,威尼斯甚至西雅圖你可能都要失望而歸了,因為那兒的咖啡以發燒友的標準來衡量可能通通要拿去倒掉,那為什麼還是有那麼多歐洲人拼命往這些咖啡館擠,一天不去都不行??因為這兒除了咖啡之外,還有很多東西吸引著他們,像是氣氛,像是文化,像是周遭聊天的好友,像是煙味......,君不見多少哲學家多少大文豪,都是在咖啡館寫出他們的曠世巨著,那兒的這些不知名的元素觸發他的靈感,養成了他們的不凡氣質,普羅的老闆看待他的店多多少少有點這樣的意思......

所以下次去普羅,除了偷偷瞄一瞄臨座諸多的漂亮妹妹,除了偶爾吐吐槽告訴老闆今天咖啡好難喝,凹一杯新的之外,記得裝模做樣一下,帶支筆帶本速寫本,故作文人雅士貌,說不定真的寫出一本曠世詩集甚或成為一位大畫家呢!!那普羅咖啡館就功德無量了!!